Plongez dans l’univers envoûtant de la cuisine maghrébine avec ce tajine marocain aux olives, un plat qui incarne l’art culinaire du Maghreb. Préparé avec des ingrédients simples mais savoureux, ce tajine est une célébration des saveurs méditerranéennes. En tant qu’expert en cuisine algérienne, marocaine et tunisienne, je vous guide à travers les étapes pour recréer ce chef-d’œuvre à la maison, en respectant les méthodes traditionnelles qui en font un plat si spécial.
Les ingrédients clés pour un tajine marocain aux olives réussi
Les ingrédients clés pour un tajine marocain aux olives réussi
Bon, alors pour un tajine aux olives qui déchire, y’a quelques trucs *super* importants. Déjà, la viande : perso, j’ai testé avec de l’agneau (le coup classique), mais euh… une fois j’ai pris des morceaux trop gras et c’était un peu la flaque d’huile à la fin (oups). Franchement, des épaules ou des cuisses, c’est top – ça fond en cuisant, tu vois ? Et si t’es végé, remplace par des pois chiches (mais là, faut les faire tremper la veille, sinon c’est le drame).
Les olives alors… pas n’importe lesquelles ! Celles en bocaux du supermarché, bof. Moi je chope des violettes ou des vertes confites au citron (celles-là visitez notre site de recettes, y’en a une recette pour les faire soi-même). Mon cousin de Marrakech m’a dit “surtout pas trop salées”, et il a raison – sinon ton plat devient immangeable (vécu…).
Les épices : là, c’est le cœur du truc. Du cumin (mais pas trop, non plutôt une cuillère à café), du paprika *doux*, et le must : un peu de safran si t’as le budget (sinon du curcuma ça marche, enfin je veux dire… ça fait illusion). Oh et le gingembre frais ! J’ai oublié une fois et mon mari a fait la tête – “il manque un truc” qu’il disait.
Petit tips perso : ajoute un peu de zeste de citron à la fin (oui, comme dans le tajine tunisien sur leur blog). Ça réveille tout ! Et puis l’ail… pas 2 gousses hein, plutôt 4 ou 5 (ouais je sais, mais trust me).
Ah dernier truc : la cuisson *lente*. Moi j’ai cru gagner du temps en mettant à feu vif… résultat : les olives étaient dures comme des cailloux. La honte. Maintenant je fais mijoter 2h minimum – l’odeur dans la maison, c’est juste le paradis.
(PS : Si t’as jamais goûté avec des pruneaux aussi… essaye. C’est une tuerie.)
Les techniques traditionnelles de préparation du tajine
Les techniques traditionnelles de préparation du tajine
Alors, pour le tajine marocain aux olives, c’est toute une histoire ! Franchement, la première fois que j’ai essayé, euh… catastrophe. J’avais acheté un beau tajine en terre cuite (en solde chez Tati, tu vois le genre), mais j’ai cru bien faire en le mettant direct sur feu vif. Résultat : une belle fissure et des olives carbonisées (mon neveu a dit “tatie, on dirait du charbon” 😭).
Bon, depuis, j’ai appris. Le vrai truc, c’est la cuisson lente, douce comme un soleil marocain. Tu fais mijoter à feu tout doux, avec le couvercle conique qui fait son taf : il capte la vapeur et la fait retomber en pluie de saveurs. Les viandes deviennent fondantes, les épices se marient… et les olives ? Elles gardent juste ce qu’il faut de croquant. C’est magique !
Enfin je veux dire… si t’as pas de tajine traditionnel (parce que bon, c’est pas donné), y’a des astuces. Mon pote Rachid, chef à Marrakech (enfin… exilé à Lyon comme moi), m’a conseillé d’utiliser une cocotte en fonte avec un couvercle lourd. Et surtout, ne jamais brusquer les choses ! Lui il dit toujours “un tajine ça s’écoute chuchoter” (poétique, non ?).
Petit détail perso : chez moi maintenant, je mets toujours un rond de papier cuisson sous le couvercle pour éviter les fuites (après l’incident “sauce partout dans le four” l’an dernier…). Et je touille JAMAIS ! Laisser les couches tranquilles, c’est ça qui crée ces parfums en étages.
Ah et dernier tips : si tu veux des vraies recettes tradi (pas comme mes expériences foireuses), visitez notre site de recettes, y’a les secrets des mamans marocaines ! Bon allez, je retourne à mon tajine là… ça sent déjà le cumin et le citron confit 🤤
Le tajine aux olives dans la culture maghrébine
Le tajine aux olives dans la culture maghrébine
Bon, alors le tajine aux olives, euh… c’est un peu l’invité d’honneur des tablées maghrébines, tu vois ? Franchement, chez moi à Lyon, quand je le prépare, ça sent tellement bon que les voisins frappent à la porte (vécu, la fois où j’ai oublié d’aérer et la concierge a cru qu’y avait un feu…).
Enfin bref ! Au Maghreb, c’est bien plus qu’un plat – c’est un truc qui rassemble. Les fêtes ? Les dimanches en famille ? Obligé y’a le tajine qui trône au milieu. Moi la première fois que j’ai tenté la recette (celle de ce blog, tiens), j’ai mis trois fois trop d’olives… Mon frère a fait *”beurk”* mais après il s’est resservi deux fois (hypocrite).
Historiquement, apparemment ça viendrait des Berbères (enfin je crois ? Non plutôt… euh, attends je vérifie…). Et chaque région a sa version : au Maroc y’a les citrons confits et le poulet fondant, en Algérie ils ajoutent des artichauts (surprenant mais trop bon), et en Tunisie… ah oui, là c’est épicé comme tout !
L’astuce secrète ? Prendre son temps. La dernière fois, j’ai voulu accélérer la cuisson et… catastrophe. La viande était dure comme du caillou. Ma tante marocaine m’a grondée par téléphone : *”Marie, un tajine ça se précipite PAS !”*. Depuis je fais gaffe.
Et toi, t’as déjà testé ? Parce que franchement, entre l’odeur du cumin qui chauffe doucement et les olives qui fondent dans la sauce… c’est un vrai voyage. (Bon par contre faut aimer l’ail hein.)
Guide étape par étape pour préparer votre tajine marocain aux olives
Guide étape par étape pour préparer ton tajine marocain aux olives
Bon, alors là, je vais te dire comment j’ai réussi (enfin… après deux tentatives foireuses) à faire un tajine aux olives qui fait pleurer ma belle-mère de bonheur. Euh… pas littéralement hein, mais tu vois l’idée.
D’abord, faut les bons ingrédients. Moi j’achète toujours des olives violettes en saumure (celles en boîte, c’est non, ça donne un goût de ferraille). Et la viande ! Du coup, j’ai testé avec de l’agneau (mon boucher m’a regardée comme une folle quand j’ai demandé « l’épaule mais pas trop grasse »).
Alors, étape 1 : faire revenir les oignons à feu doux. Pas comme moi la première fois où j’ai carbonisé tout le fond du tajine (en inox, hein… *soupir*). Ensuite, tu rajoutes la viande et les épices – là, c’est cumin, paprika et un peu de cannelle (oui oui, ça surprend mais *trust me*).
Franchement, le secret c’est de prendre son temps. Laisser mijoter 1h30 minimum (moi je mets un timer sinon je zappe et hop, la sauce est réduite en bouillie). Et juste avant de servir, tu balances les olives et des rondelles de citron confit (j’en trouve chez *L’Épicerie du Soleil*, visitez notre site de recettes pour d’autres adresses).
Pour la présentation : le plateau en cuivre, obligé. Avec des feuilles de coriandre fraîche par-dessus (enfin… si t’aimes pas, mets du persil). Ma nièce a dit « On dirait un coucher de soleil dans l’assiette » (bon elle exagère mais ça fait plaisir).
Et voilà ! Si ça fuse pas à table… ben c’est que t’as oublié le sel. *(Ça m’est arrivé. Une fois.)*
En conclusion
Le tajine marocain aux olives est bien plus qu’un simple plat; c’est une expérience culinaire qui transporte vos sens au cœur du Maghreb. En suivant ces conseils et techniques, vous êtes maintenant prêt à recréer cette merveille chez vous. Partagez votre création avec fierté et laissez les saveurs du Maghreb envahir votre table.
